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Molhos

Molho Napolitano

Receita enviada por: Lyl
O cuidado começa na hora de escolher os tomates, que devem ser vermelhos e firmes. “O tomate que não está muito maduro deixa o molho ácido”, conta o chefe de cozinha. Outra precaução é deixar o molho secar bem a água antes de tirar do forno. Isso evita que ele azede. A receita que a gente vai mostrar pode ser conservada por até 15 dias em refrigeração e por 60 dias congelada.

Ingredientes

• 1 kg de tomate maduro
• 2 litros de água
• 1 colher de sobremesa de azeite
• 1 colher de sopa de extrato de alho (alho batido com manteiga)
• ½ copo americano de vinho branco seco
• 10g de manjericão seco
• 5g de orégano seco
• sal ou tempero Aginomoto a gosto

Modo de preparo

Coloque a água para ferver. Corte as tampinhas do tomates e faça uma cruz no fundo dos frutos, para facilitar na hora de tirar a pele.
Quando a água estiver fervendo, coloque os tomates e deixe por 15 minutos no fogo. Tire os tomates e ponha-os em uma panela com água fria. Espere eles esfriarem e tire a pele com a mão.
Bata o fruto puro no liquidificador.
Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e doure o alho. Depois, acrescente o vinho e o tomate batido. Tempere com o sal ou Aginomoto. Coloque o manjericão e o orégano. Mexa e deixe cozinhando por 15 minutos para tirar o excesso de água.
Está pronto o molho. Ele pode ser servido com qualquer tipo de massa e pode servir de base para outros molhos.
 
Rendimento: duas porções
 

Fonte:


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